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詳細資料ISBN：9789861302638 叢書系列：生活風格 規格：平裝 / 224頁 / 16K / 19 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介日本亞馬遜五顆星推薦 請慢用！法式肉類經典美味的銷魂感受！ 源自法國的正統滋味、日本專業職人究極「肉品調理術」再升級！ ●絕對公式零失敗 ●關鍵配方增美味 ●圖解步驟超好學 一書在手，輕鬆掌握3大祕訣， 不出國也能品嚐世界一流好滋味！ ◎一名日本廚師，為探究歐陸料理中肉品保存的精湛飲食文化，遠渡重洋，到法國摸索正統的滋味。鑽研10多年，於東京都創店，並結合東方食材，挑戰出連法國都沒有的獨特風味製品。 ◎油封鴨、陶罐派、鵝肝、法式餡餅派、歐式香腸、火腿、調味抹醬……這些高檔餐廳裡的「夢幻料理」，你嚐過嗎？現在，你可以「偷學」一流大廚的製作祕技，自己在家動手做做看！ ◎從肉品切塊、攪打、調味烹煮，到填塞容器、灌腸、醃漬，所有最關鍵的烹製技巧，本書都有精采分解步驟說明。 ◎全書囊括67道「法式肉品」極致料理的黃金比例配方，不需要昂貴食材，也不使用任何添加物，就能釋放出最大限度的美味。照著做，你家廚房也能變身米其林餐廳！ 【為什麼這本書被譽為「法式肉類料理聖經」？──因為它具備4大星級特色！】 ★（1）新人不錯過、職人也想學！──史上第一本探究「製作正統法式肉品」的專書！ ●味道層次豐富的陶罐派 ●有獨特香氣與酸味的薩拉米 ●如同慕斯般綿密的抹醬 ●完美鎖住食材精華的油封法 作者依循法式古典烹調技法，製作出法國餐廳菜單中「人氣不敗」的55道經典肉品，可直接做為前菜、主菜，也可當作餡料、點心。另外，還傳授活用於各式菜餚的變化作法，只要簡單搭配蔬菜、水果、香料、麵食等稍加調理，就能端出完全不同的12種美味料理。 ★（2）配方最獨家、公式最完整！──無私公開讓失敗率大大降低的「製作公式與配方」！ ●豬肉中最適合做成香腸或火腿的部位是哪塊？ ●肉類和脂肪的黃金比例要怎麼抓？ ●烹製過程中的溫度應該如何管控？ ●鹽巴和糖要怎麼運用？…… 想要成功做出加工肉品，除了學會基本知識並活用技法，本書還要告訴你作者「日復一日」嘗試、研發出來的「不失敗公式」及「更好吃作法」，別本找不到。 ★（3）技法最創新、口味最獨特！──完整傳授讓料理口感更加升級的「製程變化祕技」！ ●利用碎冰，就能兼顧維持低溫和添補水分，讓「香腸」創造滑順的質地。 ●改用肉類以外的蔬菜或海鮮，就能展現「油封料理」的獨特風味，創造不同以往的口味。 ●使用豬肩肉與乾鹽法來製作火腿，味道就能和歐洲產製的一模一樣。 ●只要掌握材料比例，不管是「餡餅派」、「陶罐派」都能自由變換肉種類及調味。 作者除了傳授法國最優越的傳統保存技術，並針對歐亞氣候差異構想出更適合亞洲的肉品製作法；讓你我在探索法國深藏不露料理智慧的同時，還能依照所在環境創造出更精彩的美味。 ★（4）示範最詳盡、圖解最清楚！──600張「步驟圖解」，切割、攪打、烹煮、塑形都掌握！ 針對各種加工肉品製程，從切肉、攪打成泥、調味烹煮，到填塞容器、灌腸、醃漬等，皆以全彩步驟照片呈現。即使是對肉品不熟悉的人，甚至是首次接觸的新手，也能跟著步驟圖與調理順序，做出不輸頂級餐廳的醇厚滋味。 |
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資料來源：博客來
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