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真空烹調

售價:638


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搜尋參考資料:
1.
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/真空低溫烹調

真空低溫烹調法 (法語: Cuisine sous vide ),是一種通過利用較低溫度而長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料 (尤其是 ...

2.
www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271278820

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3.
sashababie.pixnet.net/blog/post/29789945-〔食譜〕初試真空...

真空烹調法的食譜,這道春雞就誕生囉 不過我個人和一位國外 blogger ...

4.
https://www.sansaire.com.tw/faq

真空低溫烹調是指將食材真空包裝後,在精準的溫度下(控制在低於100度c)進行長時間烹調,如此一來,食物內外的熟度與口 ...

5.
ahtingyu.pixnet.net/blog/post/31224020-sous-vide-cooking-分子...

近年來真空低溫烹調法(舒肥法)風潮吹進台灣,許多餐廳業者逐漸跟進,希望藉此呈現食材的原汁原味。Sous-Vide (法語為 ...


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詳細資料ISBN:9789571187785
叢書系列:餐飲觀光用書
規格:平裝 / 256頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
內容簡介  做菜不僅僅是文化,更是科學。文化帶出菜餚的情感,賦予菜餚生命,但科學提升菜餚的品質,讓菜餚的生命發光發熱。現今國際廚藝講求的是科學根基(SCIENCE-BASED)。臺灣不能在這以科學為根基的烹調技術中缺席。  真空烹調是將食物放進真空包裝袋中,以真空包裝機抽真空密封,然後以低溫烹調的方式來加熱烹煮。這看似簡單的操作模式及設定都有科學的依據,並且不論是在食物品質或是經營管理層面上都有許多的優勢。本書將就真空烹調法各層面的運用做介紹,除了西餐外,本書也將此技術運用於中式菜餚的製作上,期待能給專業廚師先進們有所啟發。   研讀本書,您將能了解食物受熱後所產生的各種物理及化學上的變化,並靈活運用真空烹調技術料理出完美的菜餚。

詳細商品說明



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資料來源:博客來

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