食物製備學：理論與實務（第四版） ↓首賣↓－

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內容簡介　　作者深諳食品的科學特性，並具有豐富的教學及實務經驗，將有關食品及相關的研究加以系統化，讓讀者能夠瞭解烹調的合理性。本書以深入淺出的說明，將烹調伴隨的各種微妙且複雜的變化，以及食品材料的多樣性加以闡釋。先讓讀者瞭解各種食品的不同成分，以及經由烹調的操作會產生的變化，進而解釋食品對實際烹調時的關係，再以此為基礎，進一步講述提示操作方法的重點及秘訣。並對社會大眾所關心的與食品安全相關的課題，如瘦肉精、塑化劑、農藥殘留等，也都特別加以探討。

　　本書的內容豐富，涵蓋各類食品材料，實為各相關科系學生及相關從業人員不可或缺的入門工具書。
詳細資料ISBN：9789862982969
叢書系列：餐飲旅館
規格：平裝 / 432頁 / 17 X 23 X 1.95 CM / 普通級/ 單色印刷 / 四版
出版地：台灣
本書分類：專業/教科書/政府出版品&GT; 休閒餐旅類&GT; 餐旅管理

詳細商品說明

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